Un trio derrière le Bishop Gin

Derrière cette belle bouteille mettant à l’honneur la figure de John Ponet, écclésiastique anglais anticonformiste du XVIe siècle, se cachent trois hommes. La figure médiatique, c’est le talentueux barman français Matthieu Chaumont, qui ouvrait en 2012 « Chez Hortense », le premier vrai bar à cocktails bruxellois. L’homme de l’ombre, qui finance l’opération, c’est l’entrepreneur belge Thierry Ponet, qui a voulu renouer son lointain ancêtre mais aussi le souvenir d’une distillerie créée à Hasselt en 1763 en créant la maison Ponet Spirits. Le dernier homme, l’artisan, c’est le maître distillateur londonien Charles Maxwell.

Thierry Ponet & Matthieu Chaumont

Pour son « London Dry Gin » — non pas une appellation d’origine mais un mode de fabrication (tous les éléments doivent être distillés en même temps et aucun ajout ultérieur n’est autorisé à part l’eau) —, Chaumont n’a pas joué sur la multiplication des aromates. Son Bishop Gin en compte dix, avec bien évidemment les baies de genièvre, mais aussi des graines de coriandre, de la citronnelle ou encore — la petite touche personnelle — la capucine.